随着学校的发展，国立台南护理专科学校经历了几次更名，原为始创于1952年6月1日，时名台湾省南部医事人员预备训练班。1953年8月1日改制为台湾省立台南高级护理职业学校设护理科。提供专科教育。2000年2月1日改制为国立台南高级护理职业学校。2000年8月1日改制为国立台南护理专科学校。开设五专及日间部、夜间部二年制专科。现有三个方面的课程：护理、化妆品应用、老人照顾。